杭幫菜這些年可謂做得風(fēng)生水起，名噪大江南北，就連世界級(jí)食都香港，也可尋得正宗杭幫菜。
中國(guó)烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物胡忠英先生說(shuō)過(guò)，杭幫菜之味，味在食材新鮮，什么季節(jié)做什么菜；味在調(diào)料考究，不為外埠五花八門(mén)的調(diào)料所惑，必用本地醬醋，否則味之偏頗，有失純正，吃不出正兒八經(jīng)的杭州味道了。
胡忠英大師幾十年一直堅(jiān)持用“湖羊醬油”、“雙魚(yú)米醋”烹制他創(chuàng)立的風(fēng)靡食界的迷蹤菜系，和東坡肉、油燜春筍等杭州傳統(tǒng)名菜，深得各地食客歡迎。
傳承江南經(jīng)典杭州味的另一重要人物施立華，制作各種醬貨是他的拿手好戲，醬雞醬鴨醬肉醬魚(yú)，竟然醬出了一片新天地。
原來(lái)在館子店當(dāng)廚的他，居然在淘寶上開(kāi)起了以銷(xiāo)售各種醬貨為主的“施家小廚”走紅，往往醬下去的還沒(méi)成品，就已被淘凈一空。
施立華說(shuō)，醬貨是最能代表正宗杭州味道的東西了，特別讓人品味到家和媽媽的味道。他對(duì)醬制各種食材的醬油，看得比食材本身還重要，用他的話說(shuō)，這是上輩教給他的絕殺技，醬油代表著各種醬貨的靈魂，選對(duì)醬油，就成功了一半。
這么多年下來(lái)，“施家小廚”不曾用過(guò)一滴其他醬油，醬香濃郁自然，味道咸鮮適口的“湖羊醬油”，才是不二選擇。
