1、找“釀造醬油”標示
醬油分為釀造醬油和配制醬油，國家標準規(guī)定，產(chǎn)品標簽上必須標注“釀造醬油”或“配制醬油”。
（釀造醬油是以脫脂大豆、小麥等純糧為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，生產(chǎn)周期長，營業(yè)價值高；配制醬油是由部分釀造醬油與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，生產(chǎn)周期短，營業(yè)價值低）
2、看配料表
配料表的內(nèi)容少，說明人工添加的成分少；
3、看氨基酸含量
國家標準：氨基酸態(tài)氮
特級：≥0.80g/100ml；
一級：≥ 0.70g/100ml；
二級：≥ 0.55g/100ml；
三級：≥ 0.40g/100ml；
小于0.40g/100ml，則不能稱之為醬油。
可以說，氨基酸態(tài)氮含量高，醬油品質(zhì)好。但自然發(fā)酵醬油一般不會超過1.0 g/100ml，超過的基本上是人工添加出來的。
