醬仔吃 點(diǎn)擊上方“醬仔吃”關(guān)注我們 自古以來， 美食界都有甜咸兩派大戰(zhàn)， 涉及到的美食有粽子、豆腐腦、湯圓…… 而今天要說的時(shí)令美食 也“涉身其中” 一個撩得人心癢嘴饞的小圓胖子 · 青團(tuán) · 在江南，從來是不缺糕點(diǎn)的，但是青團(tuán)卻因?yàn)樗绕涿黠@的時(shí)令性而分外令人掛念。一年等一次的青團(tuán)，更像是某種約定了的一期一會，如果一年沒有吃到便會耿耿于懷。 青團(tuán)油綠如玉，軟糯的外皮夾雜著艾草的香氣，嘗一口綿軟細(xì)膩，艾草香四溢蕩漾在唇齒之間。有人說，這是專屬于春天的美食，所以叫“嘗春”，過了清明便難以再尋覓。 青團(tuán)固然美味，但市面上各種口味、形式的青團(tuán)層出不窮，如何選擇一款可以放心食用的青團(tuán)…… 衛(wèi)生是否過關(guān)？ 制作材料是否過關(guān)？ 是否添加人工色素？ 小編跑了很多地方，也做了很多功課，“掃蕩”過市區(qū)，也鉆進(jìn)過街道小作坊，還是覺得被授予“中華老字號”的杭城老底子的“五味和”青團(tuán)更值得一嘗。 ? “五味和”青團(tuán) 糯米粉和艾草的比例恰到好處 甜糯不油膩，艾草香氣四溢 特別是蛋黃肉松餡的青團(tuán) 咸鮮中帶點(diǎn)兒甜，越嚼越有味兒 吃得落胃，自然也要吃得放心，這次小編驅(qū)車來到位于德清縣的浙江五味和食品有限公司，去制作車間一探究竟。 首先第一步，想要進(jìn)車間可不是一件容易的事情，必須要全副武裝：先穿上已經(jīng)消毒好的工作服，然后是洗手消毒，最后經(jīng)過風(fēng)淋室去掉頭發(fā)掉落等隱患，才能進(jìn)入車間。 （五味和工作人員接受采訪） 1 艾草 穿戴好了車間工作服，我們被帶到了一堆新鮮的艾草前，這就是青團(tuán)的“靈魂”所在。要知道清明團(tuán)子到處都有，不過五味和最大的優(yōu)勢，就是始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的工藝和原料，不少工廠為了圖方便都用麥草汁，而五味和生產(chǎn)青團(tuán)30多年來，一直選擇的是野生艾草。 艾草自古以來就可以藥食二用，有溫經(jīng)、去濕等作用，清明團(tuán)子要想正宗，這艾草可是必不可少的。 可隨著五味和制作青團(tuán)的艾草需求量越來越大，城市周邊的艾草生長量已經(jīng)供不應(yīng)求，五味和就從廣州等一些氣溫較暖的地方，每天采購數(shù)百斤艾草作為原料。 2 殺青 青團(tuán)的質(zhì)量如何，艾草起到了決定性的作用，采購的艾草要經(jīng)過精挑細(xì)選、清洗之后，再放入到這樣大的鍋?zhàn)永锩?，也就是“殺青”?/p> 艾草殺青，其實(shí)就是處理艾草的一道工序，主要目的是去除艾草里的澀味，這樣做出來的青團(tuán)才只有艾草的清香味，沒有苦澀味，而且還保留了艾草的鮮亮色澤。 把艾草在煮沸的堿水里泡上半個多小時(shí)，反復(fù)攪拌，殺青也就完成了。 到這里“殺青”也還只是一個開頭，接下來就是青團(tuán)面皮的制作了。 3 面皮
