醬仔吃 點(diǎn)擊上方“醬仔吃”關(guān)注我們 春天一到，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里蔬菜的品種一下子多了起來(lái)，蘆筍、香椿、馬蘭頭，時(shí)令菜可是有著不少。不過(guò)要說(shuō)杭州人最喜歡吃的，春筍一定能排的上名號(hào)。要知道現(xiàn)在正是春筍大量上市的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候的春筍，筍體肥大，肉質(zhì)鮮嫩，美味爽口，不管清蒸、爆炒、煲湯，都是一道美味，而且，七八塊錢(qián)一斤的價(jià)格，可以說(shuō)是非常劃算了。 既然是吃春筍的好時(shí)候，那今天醬仔吃就來(lái)做一道杭州人再熟悉不過(guò)的菜——油燜筍。 油燜筍的做法很多，那我們不如分別來(lái)學(xué)一下家常做法和大廚做法吧~ 油燜筍家常做法 用料：春筍、湖羊牌味極鮮醬油、雙魚(yú)米醋、麻油、糖 步驟： 1.先把筍底部切掉，然后用刀背把這個(gè)筍拍碎、拍扁，這樣的做法會(huì)讓筍更加入味，筍切得差不多一寸長(zhǎng)。 2.在燒油燜筍之前，大火熱一下鍋，然后再把油倒進(jìn)鍋里面，燒油燜筍要適當(dāng)?shù)囟嗟挂稽c(diǎn)油，因?yàn)槲覀円ㄟ^(guò)用這個(gè)油把筍煸透。 3.先在這個(gè)筍里面放一點(diǎn)糖。糖的作用是讓醬油包住筍，使筍的顏色更加亮一點(diǎn)，看上去更加有食欲。 4.差不多聞到筍的香氣以后，加一點(diǎn)湖羊牌的味極鮮醬油，然后可以把這個(gè)火開(kāi)小一點(diǎn)。 5. 用小火來(lái)慢慢地煸這個(gè)鍋里面的筍，讓這個(gè)筍充分地吸收這個(gè)味極鮮的鮮味，等差不多的時(shí)候 我們可以再適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)點(diǎn)湖羊牌的老抽。 6.調(diào)料一入鍋，濃濃的香味就出來(lái)了，這時(shí)候繼續(xù)翻炒，等到筍看上去有一點(diǎn)皺了，就差不多可以起鍋了。 春筍制作 Tips： 1.選擇春筍時(shí)，筍殼相對(duì)黃一點(diǎn)、筍節(jié)短一點(diǎn)的筍更加嫩。像筍的根部，如果手指甲比較容易掐進(jìn)去，那說(shuō)明筍也比較嫩。 2.油燜筍里最重要的是生抽，一瓶好的生抽能給油燜筍提香和增色。湖羊牌的味極鮮會(huì)更適合燒制油燜筍，因?yàn)楹蜥u油更加適合我們杭州人的口味。 3.春筍倒入鍋里的時(shí)候，油溫不用太高，火也不用很大，因?yàn)橛蜏剡^(guò)熱，會(huì)讓筍衣變焦，影響口感。這個(gè)時(shí)候，一定要開(kāi)中火，讓筍先在油鍋里煸透。 4.為了保證春筍能均勻受熱，煸炒的時(shí)候可不能偷懶，要不停地翻炒筍塊，這樣才不會(huì)讓筍的局部變焦。 5.起鍋的時(shí)候，可以加一點(diǎn)雙魚(yú)米醋，一點(diǎn)點(diǎn)就行。這樣的油燜筍吃起來(lái)，會(huì)更加爽口。濃油赤醬，味濃鮮美，裝盤(pán)后，再淋上一點(diǎn)麻油增亮添香，看著就很有食欲。 油燜筍大廚做法 邢凱 浙江總廚兄弟會(huì)成員 杭州海迪森餐廳行政總廚 春筍，殼薄肉肥，色白質(zhì)嫩，鮮中帶甜，清香松脆。 配料：湖羊雙魚(yú)醋、油，湖羊味極鮮醬油、白糖 將筍肉洗凈，用刀輕輕拍松，便于入味，切成五厘米長(zhǎng)的筍段。 鍋中加入適量油，加至七成熱，春筍下鍋。 加入白糖，湖羊味極鮮醬油，湖羊雙魚(yú)醋，翻炒上色。 小火燜煮15分鐘，筍本身的水分被煮出。 鍋內(nèi)水分基本收干后擺盤(pán)。 油悶春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。 注意事項(xiàng)： 因?yàn)楣S性寒， 含有大量的粗纖維， 雖然對(duì)排除毒素有幫助， 但是對(duì)于脾胃功能不好的人， 就會(huì)加重對(duì)胃的負(fù)擔(dān)哦。
